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酵素作用

氧化作用

酵素的种作用，

是氧化还原反应。

氧化即是物质与氧气结合成为氧

化物的过程，而还原是氧化物中的氧分子消失，回复到原始状态的过程。酵素

即是此反应过程中不可或缺的催化剂，人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等，

就是氧化还原反应。

分解作用

当我们呾嚼米饭时，米饭中的淀粉，会被唾液中的淀粉酵素所分解，酵素，成

为麦芽糖或糊精，同时你会觉得愈嚼愈香甜，这是酵素分解作用加强的结果。

另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素，

可将食物转换为水

溶性物质，如醣类分解为单醣，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸或甘

油，才能被身体所吸收及利用。

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