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单宁酸别名：鞣质、单宁 

      单宁酸性状为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；有特异微臭，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，极不溶、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。

      单宁酸作用与用途  为收敛剂，能沉淀蛋白质，与生物碱、甙及重金属等均能形成不溶性复合物。澄清剂、增涩剂、粗油脱臭剂、助香剂。

      单宁酸（Tannic acid）在印染行业也经常用到，如用酸性染料或酸性媒染染料就要用到单宁酸，就是发挥其渗透速度慢，使得在印染能够均匀上色染整的目的。

      单宁酸既是一种强的固定剂，能固定许多蛋白以及糖类衍生物，又是一种媒染剂，能增强对重金属（如铀、铅）的吸收，从而增强样品反差，特别是细胞外膜、弹性纤维、细胞连接、肌肉纤维等。由于单宁酸渗透速度慢，通常只用作渗透速度快的固定剂的添加剂使用。单宁酸没有固定的用法，0.5-2.0%单宁酸和0.5mg/ml皂角苷（saponin，增加丹宁酸的渗透速度）与2.5-4.0%戊二醛一起使用可以得到良好的效果。但固定时间要延长到3-4小时以上，并且推荐使用醋酸铀作第三重固定。单宁酸适用于灌注固定。

【用途】

      按我国GB 2760-89规定，“固化单宁”可用于低度和果酒，作为澄明剂可除去混浊状态的蛋白质等悬浮物质。在食品工来还作为增涩剂、粗油脱臭剂。

用途：澄清剂、增涩剂、粗油脱臭剂、助香剂。