市场上经营的种类的凉皮大致分为以下几种： 陕西凉皮、秦镇大米凉皮、汉中热面皮、岐山擀面皮、清真麻酱凉皮。业内人士分析经营凉皮主要包括两种模式： 实惠店、档次店，不同的经营模式投资是不同的， 凉皮店的投资可以根据你自己的实力（财力、人力）灵活经营 。
1. 原料：是以小麦淀粉为原料，或者是以水洗完面筋的水面。
2. 效益分析：1斤面粉洗出3两面筋后，可以出2斤左右的凉皮，可分装3-4碗，每碗成本0.5元，一碗凉皮最低可卖1.5元，如果一天卖出200碗凉皮，可获利150-200元，亦可以加工凉皮搞批发，该机可代替5-6人以上的工作量，不但可以节省人工，而且机械所做的凉皮比手工的还有筋道、滑爽，因此说，用机械做凉皮要比手工省力、省工、省时，大大降低劳动强度，并可随时现做现卖，方便快捷、干净卫生，让人吃得放心。
凉皮机的介绍：
凉皮机就是把米浆或是面粉蒸成北方凉皮的机械，主要构成部份有下浆、蒸箱、转送、切片、冷却等部份组成。
1、美观耐用，采用进口不锈刚制造，坚固耐用，并具有循环风冷系统，结构科学合理。
2、本机采用柴油加热生产蒸汽，全封闭传输方式，多功能安全直热，薄度、筋度可任意调节。
3、可一机多用，可生产凉皮、米皮、河粉、肠粉等。
4、比手工制作快3-10倍，节省费用40%，时产150公斤，只需一人操作，自动刷油，分离，切条，折叠。
5、薄厚粗细可任意调整。
1、操作简便：用照明电源、锅炉，燃油均可，节能低耗。
2、一机多用：不同原料，可生产不同产品凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等多种产品。
3、时生产160斤、300斤，自动折叠、分离、省力、省时。
4、免费参观，提供生产技术及调料配方。
1. 该机属新型电控温水循环导热型可生产多种产品。
A. 用面粉为原料，可生产面皮
B. 用面粉、经水洗出面筋后，可生产凉皮
C. 用大米可生产米皮
D. 用各种淀粉可生产玉米、红薯、地瓜、土豆、绿豆等粉皮、粉型、扁粉东北大拉皮、火锅扁粉、水晶扁粉等产品。
2. 水循环导热型、比单纯电热圈生产产品，一是产品熟化度高、接近手工，二是产品质量好、比手工劲道好吃。
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蒸汽凉皮机，凉皮机价格
LP-300 8800元(2.5M*0.4M.*1.2M)
LP-400A 蒸汽机型9800元
B 10800元
(2.5M*0.5M.*1.2M)
新型加长型，输送布带为特殊不沾材料布带
LP-500 A型机12800元
B型机13800元《功能同LP-400B》
(2.7M*0