西汉，有个"刘安做豆腐"的传说。悉心炼制长生不老药的刘安，一天以黄豆、盐卤做成豆腐，日渐受人喜爱，遂作为滋补强身、延年益寿的菜肴，传世至今。
2000多年来，通过人们的继承与创新，豆制品除豆腐而外，又添出了百页、干子等。而且，以豆腐为代表的豆食品被作为贡品。
今天，豆腐有了"绝色素食第一品"的不凡身份，其烹制出的各式菜肴，既富美味，又富营养，久食不腻，调味从心，可荤可素，去脂健身。
干丝干，呈淡黄色，有豆香味，块形整齐均匀，质地密实，富有弹性，成片不断条，不酸不黏，咀嚼有劲。扬州厨师制作“大煮干丝”必用维扬干丝干作原料，称“唯有此干能做此菜”。多年来，海外盛宴每用飞机专递扬州干丝干，图的便是其正宗本味不变。