香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
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食用方法：
1、香菇炖鸡
材料：鸡半只，香菇12朵，笋12片，水、米酒、盐适量
烹调方法：鸡剁块放进炖锅内，再放进调味料及适量水，盖锅盖炖40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可。
2、香菇竹笋汤
材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克。
烹调方法：香菇、竹笋、姜切丝，金针打结。先将竹笋和姜丝下锅水煮15争钟，再放香菇、金针煮熟即可。
3、客家酿香菇
材料：猪肉200克，干香30朵，适量生粉、盐、料酒、姜蓉、葱花、火腿末、清水、油、酱油。
烹调方法：猪肉绞碎后加入适量生粉、盐、料酒、姜蓉、葱花、火腿末和清水，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟后再加油及酱油酿入香菇大火蒸熟即可。