蛋白质糖基化是指短链的碳水化合物残基（寡糖或聚糖）通过糖苷键共价结合在蛋白肽链的特定氨基酸残基的过程。连接在蛋白质上的寡糖或聚糖就称为糖链。由于糖链结构的多样性、复杂性和不均一性，使得蛋白糖基化修饰成为zuì复杂的翻译后修饰方式之一。
根据糖基化发生的氨基酸位点以及糖链的种类，可以将糖基化分为N-连接糖基化、O-连接糖基化以及糖基磷脂酰肌醇锚糖三类。
蛋白糖基化具有重要的生物学功能，糖基化蛋白可以参与调节蛋白质的折叠、定位、分拣、投送以及蛋白质的可溶性、生物活性以及抗原性等。
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