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硬脂酰乳酸钙是一种白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。它难溶于冷水，微溶于热水，水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇（8.3%，20℃）、植物油、热猪油。在空气中稳定。
简介：硬脂酰乳酸钙是一种亲油性乳化剂，具有1～3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著，而以平均具有2个乳酰基的为最适用。
用途：
食品添加剂：硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。它还具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。
工业：可用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
农业：可用作农药的增效剂和植物生长调节剂。
饲料行业：在饲料中添加硬脂酰乳酸钙能提高饲料的品质和稳定性，改善组织结构。能使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。能使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
用法用量：硬脂酰乳酸钙的用量根据实际用途而定，一般作为食品添加剂的使用量为面粉的0.5%，最大使用量应符合相关规定。