铝及铝合金不粘锅的检测主要包括以下方面：
外表面：按处理方式分为铝搪瓷、无涂层、耐高温漆等。需要检测的项目包括感官、附着牢度、耐热骤冷稳定性等。
不粘涂层：检测项目包括感官、显微外观、硬度、附着牢度、剥离牢度、抗划伤性、不沾性、耐磨性、持久不沾性、耐热骤冷稳定性、耐酸性、耐碱性、耐盐水腐蚀性等。
手柄（含锅纽）：检测项目包括数量、结构、牢固性、表面温度、阻燃性、抗扭强度、耐热性等。
其他检测项目还包括总迁移量、砷迁移量、基体材料厚度等。
检测标准方面，可以参照《铝及铝合金不粘锅》GB/T 32388-2015、《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》GB/T32095.2-2015等。
此外，不粘锅类型按使用功能分为煎炒类、蒸煮类、饭煲类等，不同类型的检测标准可能会有所不同，具体可以参照相关标准进行检测。