在上海新办食品经营许可证，需要准备以下资料和手续：
1. 经营者的身份证原件及复印件。
2. 经营场所平面布局图。
3. 周边环境图。
4. 经营者或者从业人员的健康证。
5. 经营者或者从业人员的资质证明。
6. 食品安全管理人员证件以及培训合格证明。
在办理过程中，需要向所在地的食品药品监督管理局提交申请，并提交上述材料。此外，还需遵守食品药品监督管理局的其他相关规定，如现场核查时应穿戴整洁的衣帽、洁净的工作服，不得有首饰、手表等，从事食品销售的还应戴口罩等。
在办理完毕后，经营者应该主动维护食品药品监督管理体系，按照食品安全标准进行食品经营活动，并接受食品药品监督管理局的监督检查。如有违反相关规定，将依法进行处理。
