柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
柠檬酸
英文名：Citric Acid
别 名：枸橼酸、3-羧基-3-羟基戊二酸、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸
化学式：C₆H₈O₇
分子量：192.13
CAS登录号：77-92-9
EINECS登录号：201-069-1
熔 点：153 至 159 ℃
沸 点：175 ℃（分解）
水溶性：易溶于水
密 度：1.542 g/cm³
外 观：白色结晶粉末
闪 点：155.2 ℃
应 用：用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。
