办理越南大使馆认证加签的流程和选择代办服务的步骤如下：
一、办理流程
1. 准备文件：首先，您需要准备需要认证的文件，如合同等官方文件。
2. 公证：将文件提交到当地的公证处进行公证。
3. 递交至外事办公室：完成公证后，文件需要递交至中国外交部领事司或其授权的地方外事办公室进行再次审核和认证。
4. 递交至越南大使馆：文件经过中国外交部或外事办公室的审核和认证后，需要送至越南大使馆进行最终认证。
二、代办服务步骤
1. 寻找代办机构：您可以通过网络搜索或向朋友、同事推荐的方式寻找可信赖的代办机构。
2. 咨询并提交需求：联系代办机构，详细咨询并提交您的需求，包括需要认证的文件类型和数量等。
3. 签订合同并支付费用：与代办机构签订合同并支付相应的代办费用。
4. 等待代办完成：代办机构将按照您的需求和要求进行办理，并在完成后将文件送至您指定的地点。