近日，西班牙拉里奥哈地区联合意大利科研机构及多家企业，成功研发出一种新型植物提取物，可有效替代肉制品中的化学防腐剂，同时保持产品的色泽与保质期。该成果由欧洲第六框架计划资助，总预算达410万欧元，由拉里奥哈肉类工业技术中心（CTIC）牵头，联合西班牙国家科研委员会及五家企业共同完成。
项目名为“Nochemfood”，旨在应对欧盟对肉制品中部分化学添加剂（如亚硝酸盐）日益严格的限制。研究团队以地中海地区常见植物为来源，筛选出迷迭香、苜蓿和柑橘类提取物，成功开发出具有抗菌和抗氧化功能的天然配方。该配方在西班牙特色肉肠“chorizo vela”和意大利“salami napoli”等发酵肉制品中验证有效，且对加工工艺影响极小。
测试还显示，该植物提取物在熟火腿、肉酱等其他肉制品中也表现出良好效果。目前，相关技术即将申请专利，拉里奥哈方面正探讨将配方授权给相关企业进行商业化生产。西班牙工业部门认为，这一突破不仅提升了食品安全水平，也增强了本土肉制品企业的国际竞争力。
对中国食品行业而言，随着消费者对“清洁标签”和天然成分需求的增长，借鉴此类植物源防腐技术，推动传统肉制品的绿色升级，将是提升产品附加值和出口竞争力的重要方向。