西班牙埃尔切米格尔·埃尔南德斯大学（UMH）营养流行病学团队在《营养前沿》期刊发表了一项重磅研究，指出超加工食品的过度消费与消化道癌症风险显著相关。该研究基于对1218名参与者的深入分析，数据来源于阿利坎特和瓦伦西亚的九家医院，其中包含193例食道癌、412例胃癌和161例胰腺癌患者，以及452名健康对照组。
研究结果显示，每日超加工食品摄入量超过148克的人群，其患食道癌的风险是低摄入者的2.3倍即风险增加了129%；患胃癌的风险则高出1.56倍（增加56%）。研究并未发现超加工食品与胰腺癌之间存在显著关联。这一发现进一步证实了饮食模式在癌症预防中的关键作用，特别是高纤维食物（如蔬果、豆类）摄入不足与超加工食品摄入过高形成的双重负面效应。
超加工食品是指工业生产中添加了色素、防腐剂等添加剂，且几乎不含新鲜食材的食品。这类食品通常含有极高的饱和脂肪、反式脂肪、盐分和糖分，而纤维和微量元素含量极低。在西班牙等中高收入国家，超加工食品已占据每日总能量摄入的30%至60%，严重挤占了传统健康饮食（如地中海饮食）的空间。研究特别指出，超加工乳制品（如炼乳、冰淇淋）、工业甜点与胃癌风险密切相关，而含糖饮料和预制食品（如速食汤、酱料）则显著推高了食道癌风险。
该研究由UMH营养流行病学组（EPINUT）主导，得到了西班牙卫生部及瓦伦西亚自治区政府的资金支持。研究结果令人警醒，但作者也强调，未来仍需在不同人群中开展更多研究，以进一步揭示其背后的生物学机制。对于中国从业者而言，随着国内预制菜和深加工食品的快速普及，这一来自欧洲的临床证据提醒我们，在推动食品工业发展的必须高度重视饮食结构健康化的引导，警惕“便利”背后的长期健康代价，这或许是中国食品行业未来转型的重要方向。