位于日本三重县志摩半岛东端的太刀崎灯塔旁，矗立着一座百年茅屋，这里是Maruten公司世代熏制鲣节（Katsuobushi）的工坊。鲣节是一种质地如木、可长期保存的食材，经刨削后能释放出浓郁的鲜味。即便在12月中旬，志摩的“中切”地区仍受台风般强风侵袭，海浪拍岸激起的水雾弥漫四周。正是这种独特的海风、盐雾与阳光，孕育出当地特有的“中切鲣节”。
推开木屋的门，内部是昏暗的泥墙空间，摆放着冰藏鲣鱼的容器、分割鱼身的案板以及大正时代的古老设备。Maruten公司第四代传人天白幸明介绍：“如今加热、塑形等工艺仍沿袭自江户时代。”制作时，先将鲣鱼置于熏架上，每日分五层熏制，每层耗时1至1.5小时，温度控制在85至90摄氏度。**“本鲣节”需重复此过程10至15天。
天白指出：“现代许多工厂采用大型热风房一次性熏制，但我们坚持保留古老的‘手熏山’技法。”这需要匠人凭经验判断鱼质、气候与环境，灵活调整熏制时长与火候。天白回忆，父亲每日凌晨3点便起床生火，临终前嘱托他务必传承此法。父亲离世近20年后，天白与78岁的母亲共同生火熏鱼，随后将鱼置于泥墙熟成室静置六个月。
昭和初期，中切地区曾有约200座鲣节工坊，产量丰沛。但随着志摩湾珍珠养殖业的兴起，多数工坊转行，如今仅剩三座。天白笑称祖先“跟不上时代”，但他常自问：“作为生于斯、食于斯的鲣节匠人，我的使命是什么？”
奈良时代的木简记载，中切鲣节曾作为贡品献给朝廷与神社，与伊势神宫渊源深厚，至今仍是“神名祭”的供品。天白强调：“鲣节已融入日本人的DNA，不仅是高汤原料，更是地域文化的载体。”为此，他坚持三年开放工坊参观（需预约），向公众展示传统工艺，打造地方旅游资源。
经精细控温熏制的鲣节，鲜味浓郁、口感细腻。刨出的薄片无血色残留，汤色清澈，撒于米饭上香气独特，鲜味得以充分释放。对中国食品行业而言，这种对传统工艺的坚守与“文化+旅游”的融合模式，值得在地方特色食品产业升级中借鉴，以文化赋能产品价值。