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异VC酸，又称赤藻糖酸，是一种抗氧化剂 [6] [8] [18]。它是抗坏血酸（维生素C）的立体异构体 [7] [10] [21]，于1963年首次被使用 [1]。其分子式为C6H8O6，CAS号为89-65-6 [5] [7] [10] [14]。产品为白色或微黄色结晶或粉末，是食品行业中重要的抗氧保鲜剂 [6] [8] [13] [21]。
异抗坏血酸的生产方法包括以玉米淀粉为原料通过发酵制得 [11]。项目团队自2008年开始进行间接发酵生产D-异抗坏血酸的研究 [3]。2016年，《食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸》（GB 1886.49—2016）发布实施 [16]。在《GB 2760-2024 食品添加剂使用标准》中，D-异抗坏血酸及其钠盐被允许作为抗氧化剂用于起泡葡萄酒 [19]。
