5'-鸟苷酸二钠（Disodium 5'-guanylate，CAS: 5550-12-9）是一种白色结晶性粉末，作为强力食品增鲜剂，鲜味强度约为肌苷酸钠的2.3倍。它与味精（谷氨酸钠）和肌苷酸钠有极强的协同增鲜作用，常用于各类加工食品，被认定为GRAS安全食品添加剂。
证书：ISO9001,ISO22000，FSSC2000,HACCP,KOSHER,HALAL,MUI等
以下是关于5'-鸟苷酸二钠的详细信息：
1. 性质与外观
外观：无色至白色结晶或粉末，通常含约7分子结晶水。
溶解性：易溶于水，水溶液稳定，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
特点：不吸湿，鲜味具有类似香菇的特性，属于核苷酸类调味剂。
2. 鲜味协同作用
鸟苷酸二钠通常很少单独使用，而是与谷氨酸钠（味精）并用。混合使用时，由于协同效应，鲜味会呈几何倍数增长。
搭配比例：在味精中添加1%-5%的鸟苷酸二钠，可显著提高鲜味强度。
组合形式：与5'-肌苷酸二钠（IMP）以1:1等比例混合，即为通常所说的“5'-呈味核苷酸二钠”。
3. 应用范围
广泛用于食品工业，包括：
调味品：酱油、食醋、鲜味酱等。
加工食品：肉制品、鱼制品、罐头食品。
即食食品：速食汤粉、速煮面条、快餐调料等。
用量：建议用量为0.01-0.1g/kg，按生产需要适量添加。
4.生产方法
鸟苷酸的生产主要采用工业发酵法，以葡萄糖为原料，通过微生物发酵、提取等工序制得，也可利用酶法水解生产。
5. 安全性与注意事项
安全性：被国际组织和各国政府（如美国FDA-21CFR 172.530）认定为安全，ADI（每日允许摄入量）无需规定。
注意事项：鸟苷酸在酸性环境和高温下容易被磷酸酶分解而失去呈味能力，因此不宜用于生鲜食品，常在食品加工后期加入，或加热至85℃钝化酶活性后再使用。
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