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明胶（Gelatin）是胶原蛋白经部分水解后得到的一类蛋白质混合物。它通常从猪、牛、鱼等动物的皮、骨和结缔组织中提取。常温下为淡黄色至黄色的固体（片状、颗粒或粉末），无臭无味。其最独特的性质是热可逆性凝胶作用——热水溶解后冷却形成凝胶，加热后复熔。作为一种重要的天然高分子材料，明胶因其良好的生物相容性、可降解性及多功能性，被广泛应用于食品工业（作为胶凝剂、稳定剂）、医药领域（制造胶囊、止血材料）和工业产品（感光材料、化妆品）中。 [1
