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中文名
D-异抗坏血酸
外文名
D-Isoascorbic acid
性 质
维生素C的一种光学异构体
属 于
水溶性抗氧化剂
外观
D-异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭，味酸，干燥状态下在空气中相当稳定，但在溶液中遇空气则迅速变质。
抗氧化剂；护色剂
根据食品的种类，选用D-异抗坏血酸或其钠盐。D-异抗坏血酸可以防止肉类制品、鱼肉制品、鲸肉制品、鱼贝腌制品、鱼贝冷冻品等的变质，或与亚硝酸盐、硝酸盐合用提高肉类制品的发色效果（如pH在6.3以上，则与柠檬酸、乳酸等合用）。肉类制品中D-异抗坏血酸的添加量为0.5～0.8g/kg。在桃子、苹果酱中D-异抗坏血酸的用量为0.2%，水果罐头750～1500mL/L，天然果汁80～110mL/L，啤酒30 mL/L。