结冷胶厂家 结冷胶生产厂家 结冷胶价格
1.简介
中文名称： 结冷胶
英文名称： Gellan gum
别名： 凯可胶 Kelecogel； Gelrite
2.性状
干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂；溶于热水及去离子水，水溶液呈中性。在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶。
3.用途
增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：结冷胶可在各类食品中按正常生产需要适量使用。结冷胶虽不溶于水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。结冷胶一般用量通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/2~1/3，0.05%即可形成凝胶（通常用量为0.1%~0.3%）。制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶具有良好的稳定性，耐酸、耐酶作用，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中也很稳定而以pH值在4.0~7.5条件下性能。贮藏时其质地不受时间与温度的影响。