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简介
磷脂是一种类脂质，对细胞的正常代谢及正常生命活动起着决定的作用，细胞膜上卵磷脂的含量直接影响膜的流动性，蛋白和受体的位置，进而影响酶活性和蛋白质的转运功能，人一生的代谢能力、自愈能力、再生能力及整体生命活力都离不开卵磷脂！
性状
微黄至淡棕色无定形粉末。有气味和甜味，有吸水性，但不溶于水
用途
在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂
作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用。还可作为乳化剂等。
用作食品起酥剂
