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一、简介
中文名：番茄红素
英文名：lycopene from tomato
别 称：ψ,ψ-胡萝卜素;茄红素;西红柿红素;蕃茄红素;番茄红素
化学式：C40H56
分子量：536.8726
CAS登录号：502-65-8
EINECS登录号：207-949-1
番茄红素是植物中所含的一种色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
二、性状
暗红色粉末
三、用途
在食品和饮料领域，番茄红素有20种新产品：面包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能。 [3]
在肉制品中的应用
肉制品在加工和贮藏过程中由于氧化作用 会发生色泽、质地和风味的改变
