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辣椒红色素
中文名：辣椒红
外文名：Capsanthin
中文别名：辣椒红色素
外文别名：Capsicum red ，paprika red
CAS NO：465-42-9
分子式：C40H56O3
分子量5：84.87
溶解性：不溶于水，溶于乙醇和油脂
性 状：有光泽的深红色针状结晶
用 途：辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果。