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本产品广泛应用于饴糖，啤酒，黄酒，葡萄糖，味精等行业。淀粉，一种碳水化合物的高度聚合体，是由两个多聚糖，多糖和支链淀粉构成的。低温α-淀粉酶能改变淀粉内部结构，将淀粉水解成长短不一的糊精及少量的低分子糖类、葡萄糖和麦芽糖。

　　1.PH6.0—7.0较为稳定，作用PH6.0—6.4，PH 5.0以下失活严重。

　　2.在35—55℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快。作用温度45℃。

　　本产品是一种生物降解物质，但要避免产品接触。长期暴露在一些本产品中会使某些人对产品产生敏感反应。每次接触产品后要用温水、香皂洗手，将产品放在儿童不能触及的地方。本品属于生物活性物质,应置于低温,干燥处,避免阳光直射。常温下（25℃）储存三个月酶活不低于标示酶活力。如遇少量沉淀现象,可以摇匀后使用,其效 果不变。