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三聚磷酸钠是磷酸盐类，具有水合性、吸湿性、增强离子交换性等特性，在食品工业中作为品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂和组织改进剂，广泛用于肉类制品、水产品、罐头等食品的加工和生产中。
用途。在食品工业中属于软化剂和增稠剂，可以作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂或PH调节剂，广泛应用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果类、可可和巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水产品罐头等。在工业中用作洗涤剂的缓冲剂、组织改进剂。在农业中用作土壤改良剂，提高土壤的保水性和保肥性。在饲料行业中用作蛋白质营养源。
用法。按照食品工艺要求，将三聚磷酸钠溶解或悬浮在食品中。
用量。在食品工业中用作组织改进剂、螯合剂、水质处理剂等，根据不同食品的需要，通常每公斤食品中添加三聚磷酸钠的量为0.3~3克。
