以下是食品从业人员需要具备的一些食品安全知识：
了解什么是食品安全。食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，符合国家规定的卫生标准和营养要求，不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质。
掌握食品卫生法律法规。食品从业人员需要了解和遵守国家有关食品安全的法律法规，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
掌握食品卫生标准。食品从业人员需要了解和遵守国家有关食品卫生的标准，如《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等。
掌握食品贮存和运输要求。食品从业人员需要了解食品的贮存和运输要求，如食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，运输食品的车辆应当专用，定期清洁、消毒，防止食品污染。
掌握个人卫生和环境卫生要求。食品从业人员需要了解个人卫生和环境卫生要求，如穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等个人防护用品，勤洗手、保持个人卫生，定期对加工场所和用具进行清洗、消毒、清洁。
掌握食品安全事故处理要求。食品从业人员需要了解食品安全事故处理要求，如发生食品安全事故时，应当立即向当地食品药品监督管理部门报告，并妥善保存相关资料。
掌握食品安全培训要求。食品从业人员需要定期参加食品安全培训，了解新的食品安全知识和法规，提高食品安全意识和技能。
总之，食品从业人员需要具备广泛的食品安全知识和良好的卫生习惯，以确保食品安全和质量。