如何辨别正宗的阳澄湖大闸蟹。
秋风起，蟹脚痒。一到吃大闸蟹的光景大家肯定特别想买些阳澄湖大闸蟹回家尝鲜，但是面对市场上众多的大闸蟹又不知道如何挑选，这里教大家几招简单的方法辨别正宗的阳澄湖大闸蟹。
首先，是阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点：
1，青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
2，白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感。
3，黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
4，金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。
其次，蒸煮后的口感。吃正宗的阳澄湖大闸蟹最好是清水煮熟或者蒸熟，这样才能保留大闸蟹的原汁原味，正宗的阳澄湖大闸蟹蟹肉甘甜而鲜，且没有异味，而其他螃蟹壳上有怪味，肉微甜不鲜。
最后就是还要提醒大家关注正宗阳澄湖大闸蟹的开湖时间，这也是辨别真伪的重要信息。