广州亚运会保障食品安全

从亚运会食品安全保障至食品生产车间的安全生产技术，创造“绿色健康食品”。



　　针对近期广州大刀阔斧建设的食品安全保障服务体系工程，有媒体把锋芒直指广州相关部门：抛开亚运阶段，亚运前，或者亚运后，食品的安全尤其是农副产品的安全，有保障么？拿什么来保障？难道本来不就应该如此执行么？



　　对此，广州相关部门的负责人表示，“在亚运前加大市场检查力度，对相关产品加强检查，不让问题产品流入市场，这一举措是广州安全卫生部门借广州举办21010年亚运会的东风，将食品安全保障体系加大推行推广，亚运会是一个很好的切入点，虽然这项举措是长期而又艰巨的，却涉及到所有市民百姓的生命安全。此项服务始于亚运，但绝不会终于亚运。”



　　那么，笔者也想就这举措提出疑问：如何从根本上解决食品生产根源中所存在的问题？如食品生产车间的消毒杀菌问题、生产车间工人的二次污染问题。当然，对于一些有社会责任感的厂家，我们可以暂且先忽略生产厂商蓄意在食品中国添加对人身造成伤害的化学药品和添加剂的做法。



车间环境持续杀菌效果好坏，始终是困扰食品生产商的一项技术难关。



　　那么如何攻克食品生产车间里所面临的杀菌难、消毒效果差、二次污染等技术难题呢？



　　现今阶段，食品生产车间的杀菌设备大致为臭氧、紫外线，然这些杀菌的效果即使达到国家卫生部门的要求，由于其不能在有人情况下持续工作，仍然存在着杀菌不彻底、杀菌效果差等隐患；再加上生产车间人流量较大，因此食品容易感染过多的微生物，从而影响食品的卫生安全质量，从而不利于消费者的健康。此外，由于食品生产工人的手上容易携带细菌，造成食品在生产过程中的“二次污染”。



发现主因，从根本上攻克难题才是关键-食品厂生产车间消毒机

臭氧被国内外专家认为是最理想的消毒方式，所以用臭氧消毒可让食品出口行业的产品更加符合出口检测、检疫标准。食品、饮料包装间是保证食品卫生合格的重要环节，必须对其空间、工具、更衣室及包装物进行消毒。食品出口行业的速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装间，都有比较高的卫生要求，特别是生鲜食品始终没有加热消毒工序，因此生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。

车间工具、包装物杀菌要求臭氧浓度高一些，应达到3-10ppm。这时主要杀死的细菌种类有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，而霉菌因为生活在低温环境，需加大臭氧浓度和时间，才能被限制繁殖和杀死。消毒间杀菌时间的连续性是关系到细菌总数达标的关键，若要把细菌总数保持在最低水平，臭氧发生器开机时间必须循环和分阶段进行，并且杀菌时间与上班时间分开，可以周期性开机投入臭氧杀菌。

食品饮料车间臭氧消毒机造型美观、体积小巧、消毒效率高、臭氧（O3）产量大、能耗低、消毒和灭菌速度快、不产生残留物和二次污染、消毒机价格及消毒运行费用低，且臭氧消毒能快速渗透扩散、消毒灭菌无死角，适合用于食品、饮料等生厂车间的衣物、工具、包装物等的杀菌、消毒和空气净化



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