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羧甲基淀粉钠是一种阴离子淀粉醚，白色或黄色粉末，能溶于冷水。它无味、无毒、不易霉变、易溶于水，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。在羧甲基淀粉钠中，淀粉的直链部分被羧甲基醚化，具有亲水性。
在食品工业中，羧甲基淀粉钠主要作为增稠剂、稳定剂和胶凝剂。它可以单独使用或与其他增稠剂合用，用于制作果酱、调味汁、酱类、冰激凌等食品。通常的用量为0.2%～2%。
此外，羧甲基淀粉钠在纺织工业中可以作为经纱上浆和印刷行业的增稠剂和胶粘剂；在造纸行业中用作干燥剂、湿部添加剂和施胶剂；在石油钻井行业中作为有效的“经济”流体损失控制剂。
请注意，在使用羧甲基淀粉钠时，应按照具体的应用领域和产品要求来决定用量和使用方法。