保鲜技术

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本文所述保鲜技术，是采用气体置换技术，将被包装食品的包装盒内空气置换成保鲜气体，使得被包装食品得以保鲜的国际成熟技术。


     气调保鲜包装机用途  气调保鲜主要用于水果、蔬菜、熟食品等食品类保鲜包装——即俗称：果蔬保鲜技术、水果保鲜技术、猕猴桃保鲜技术、樱桃保鲜技术、肉类保鲜技术、蔬菜保鲜技术，及新鲜中药材、海参等海鲜的保鲜储存。


油桃/毛桃//水蜜桃等桃子保鲜的影响因素与技术平衡

1、果蔬（油桃）的气调效果之一是降低呼吸速度，使其基质消耗降低，从而减少氧气消耗，减少二氧化碳/乙烯、水的产生，以及避免发生此生化反应所释放的热量，也即延缓果蔬的新陈代谢活动。因此，大大延长保鲜期。

2、若果蔬（油桃）周围环境氧气浓度降低或二氧化碳浓度升高并超过该类果蔬所允许的范围，就会产生厌氧呼吸，或因二氧化碳单方面浓度升高而引起的果蔬生理性损伤。

3、果蔬（油桃、毛桃、水蜜桃、荔枝、樱桃等）气调包装，是将果蔬包装盒内的混合气体（氧气/二氧化碳）浓度控制在该类果蔬允许的低氧气浓值和高二氧化碳浓度值，使该类果蔬在周围环境气体浓度下保持低的呼吸速度，而不产生厌氧呼吸，也不因二氧化碳浓度过高而引起果蔬生理性损伤的气体浓度条件。

4、环境温度影响 果蔬的呼吸和新陈代谢速度对温度很敏感，环境温度每升高10度，果蔬的生化反应速度将增加2-3倍。

通常果蔬在低温下可以储存较长时间，但不能低于其低温度。果蔬温度由于夏季田间热等作用，若要延长保鲜期即需要采用真空冷却机除去田间热使果蔬迅速降温而降低呼吸速度，有利于气调包装后的果蔬保鲜效果。

5、包装盒内相对湿度 果蔬包装盒内相对湿度应保持在80%-95%，以保持色泽度和感官度。但相对湿度过高容易滋生有害细菌。

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