可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。由于它润滑的质感和香甜的气味它是不少高档化妆品和高档护肤用品会用到的原料。
感官指标：
项 目 指 标
色 泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金色
透 明 度 澄清透明无浑浊
气 味 具有天然的可可香，无霉味，焦味、哈喇味或其他异味
理化指标：
项 目 指 标
色价 ≤ 0.15 g K2Cr2O7/100ml H2SO4
折光指数（N 40/D ） 1.4560～1.4590
水分及挥发物％ ≤ 0.20 %
游离脂肪酸（以油酸计）％ ≤ 1.75
碘价（g I/100g） 33～42
皂化价（mgKOH/g） 188～198
非皂化物％ 0.35
消光值（E 1cm/270nm） ≤ 0.14
熔点（滑动） 30～34℃
As砷（mg/kg） ≤ 0.1