海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源。海米蛋白质含量非常高，在55%以上。所以海米是不错的食品。
其加工方法如下：
①工艺流程：原料处理→漂洗→蒸煮→干燥→脱壳→包装→成品。
②工艺要点：
选料：选择质量较好的鲜虾原料，分出一、二、三级品和等外品。
漂洗：对选用的原料在29℃以下的流水中洗涤，去除虾体上的污物和泥沙，但切忌猛力搅拌，以防虾体被搅烂，洗涤时间不宜过长，以免影响鲜度。
蒸煮：漂洗后的原料虾沥水后即进行蒸煮（水煮或汽蒸）。大多采用水煮法，并在水煮时加适量食盐。
出晒：将煮熟的原料出锅后沥水薄摊草板场或水泥地面上，适时地进行翻动，且要求摊晒要均匀，使原料干度相差不多，晒至虾体发硬，虾头干透，皮壳易脱落即可。
脱壳：脱壳前要首先检查出晒完毕的虾体是否返潮，然后再人工脱壳或用海米脱壳机进行脱壳。
分级、包装：脱壳后的海米扬净后过筛分级、称重、包装即为成品。
成品贮藏：分级包装好的成品要贮藏于通风、干燥的仓库中，有条件的最好将其贮藏于高温库内。
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