很多蔬菜在放入到蔬菜保鲜柜中保鲜之前一定需要通过降温处理的，因为有时候蔬菜内部的温度会很高严重影响到保鲜的效果，所以很多时候都是需要进行预冷降温的，而在随着夏季的来临，天气温度也将变得越来越高，所以这更加的需要我们将蔬菜保鲜之前做好降温的操作，那么我们该如何正确进行将蔬菜进行降温呢？
一般来讲蔬菜在经过一系列的生长发育过程，达到了可食用状态，也就是我们通常所说的成熟期。而我们在采摘这些成熟的蔬菜之后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用蔬菜保鲜柜直接进行保鲜处理。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入到保鲜柜中之后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃保鲜，然后再降到0℃保鲜，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃的温度下进行保鲜，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的保鲜期限。最终破坏水果蔬菜正常的生理活动，使耐贮性和抗病性下降，失去商品价值。
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