臭氧杀菌消毒机产生的臭氧气体具有较强的氧化、催化等作用，病毒及细菌在臭氧气体中由于受到多种自由基的作用，使蛋白质离解变性，核酸和酶的活性降低，从而有消毒、灭菌、除味效果。
臭氧（O3）是氧气（O2）的同素异型体，常温下呈气态，浓度低时无色有青草味，较易溶于水。
臭氧的化学性质较为活泼，有极强的氧化能力。当遇到细菌及有害化学物质（如甲醛、苯、氨）时，立即产生氧化反应，从而起到杀菌消毒、去霉除味、分解有害气体等功能。而臭氧又极不稳定，它由氧（O2）转变而来，在几小时内又会还原为O2，因此无污染和残留。它是迄今为止世界公认的可以对食品饮料直接消毒的唯一物质！
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