面筋数量和质量测定仪MJ-II具有的优势

面筋数量和质量测定仪MJ-II具有的优势

　　面筋指数是决定面粉类粮食品质起着主要作用。在现行小麦粉国家标准规定： 小麦粉中的面筋含量是以湿面筋重量占小麦粉重量的百分率作为面筋含量。一般情况下， 小麦粉中面筋含量越高， 面团的弹性和延伸性也越大。所以在那些食品加工企业中面筋指数的测量是必须的可以使用常规的方法来进行，只是误差大又耗时间，一般是会使用面筋数量和质量测定仪来进行测量。

　　在对小麦面筋含量检测的时候要使用面筋数量和质量测定仪进行测定，面筋数量和质量测定仪在全国各大面粉生产企业以及研究机构大量普及，能广泛普及主要是具有如下几个优势：①快速。用手工方法测定面粉面筋大约要40min，而且用面筋数量和质量测定仪同时测定两个样品，测定时间仅15min；②准确。因是自动测定，排除了人为因素，用手工方法测定面粉，同一份样品双试样误差为1%，而用面筋数量和质量测定仪重复误差小于0.5%；③评价质量。用手工采用面筋球拉伸法，根据面筋拉伸长度和人对“筋力”的感觉进行判断，无法定量，而用面筋质量指数筛盒，用离心法测定面筋指数，可较正确地评价面筋质量。利用面筋仪可快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量，了解生产过程中的质量变化，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量。

仪器名称：面筋数量和质量测定仪

仪器型号：MJ-II

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