(食品级)糖化酶
英文名：glucoamylase
别名：糖化淀粉酶；淀粉糖化酶
物化性质：黄褐色粉末或棕黄色液体，能从淀粉链的非还原性末端切开a-1，4和a-1，6键，从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55-60°c，最适温度58-60°c，作用ph值4.0-5.0，最适ph值4.5.
用途：酶制剂。本品耐水性较好，在25度、PH=3时活力稳定；55-60度时活力最高；60度、30min以上时活力降低显著；80度以上活力全部消失。
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