一、化学名称：2 —羟基丙烷— 1 . 2 . 3 —三羧酸三钾—水物; 别 名：枸橼酸钾
二、分子式：K3C6H5O7 · H2O
三、分子量： 324.41
四、性 能： 白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度 1.98 。加热至 230 ℃熔化并分解。
五、质量标准(可合同约定)
六、用 途： 在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂，乳化剂、调味剂 等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
七、包 装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重 25kg 。
八、贮存与运输 ： 本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。