乳糖酶

β-半乳糖苷酶

外观：液态乳糖酶无色或微黄色

成分：水，乳糖酶

作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成葡萄糖、半乳糖。

稳定性能：① 热稳定性——在60℃条件下保温30min，酶相对活力为60.2%。

② pH稳定性——在pH4.5-5.5之间保持90%以上的酶相对活力。

佳使用温度：50～55℃

适pH值：pH5.0

产品标准

符合GB《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》的规定。

活性定义（ALU/g）

每个单位乳糖酶为在pH4.5，37℃下每分钟分解oNPG产生1 µmol的oNP（邻硝基酚）所需要的酶量。

使用范围、使用量及使用方法

食品分类号食品名称使用量（g/kg) 使用方法

01.01 巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳按生产需要适量使用直接添加

01.03 乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品

包装、运输、储存

内包装为食品用复合袋，可定做包装。

运输工具和储存场所应清洁、干燥、通风，防止日晒、雨淋、受潮，不得与有毒有害有挥发性气味的物品混运混存。

长期储存应冷藏。