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一、去除有害物质

酱香酒的制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行（俗称三高工艺），产生的高沸点的生香型酸类物质较多，且不易挥发。

通过长时间的窖藏，是能够有效地排除了酒之内的低沸点物质等，例如醛类以及硫化物等，的缩合，辛辣味也是会逐渐的减少，除去了新酒刺激性气味，使等有害的物质来进一步的挥发。

二、形成典型风格

酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，连锁店投资费用，需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出，风格更典型。长时间储藏产生多种的芳香物质以及单宁等有益的物质，让酒香气幽雅，回味悠长，更加健康。

三、增强酒体风味

酱香酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的标准。

四、让酒更加醇厚

酱香酒在贮存和出厂时都不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。酒体更加的醇和了，喝了头不疼、口不渴。

以上四个方面，就是酱香酒需要长时间储存的主要原因。

说到白酒，想必很多人都有不同的看法，有说好的也有说不好的，但是在如今这个不能缺酒、不能少酒的时代，无论是聚餐聚会、职场应酬、商务接待，还是逢年过节、生日、宴会等各种场合都少不了要喝酒。如果我们对白酒了解不太深刻，那我们里就更应该了解关于酒的一些常识，这样在生活中也能够帮助我们仔细的辨别。

日常生活中，我们喝酒，那就一定要了，酒在日常生活中能够给我们提供很多的帮助，尤其是在人际往来人情社交方面，酒发挥着重要的作用，它可以促进人与人之间的沟通交流拉近人与人之间的距离，让人与人之间建立一定的信任关系，但是世间万物有利就有弊，我们喝酒一定要懂酒。

一、端午制曲

所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。酱香型白酒都是采用当地的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

二、制曲大部分为年轻女性

年轻女子的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小，这样就确保了酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，保证了小麦等酒曲原料的性，确保了多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖以及微生物种类的多样性。

另外，踩曲这样的工作比较轻松，工作量和劳动强度不大，比较适合妇女工作，所以到了现在，踩曲车间仍然是女工较多。即便现代化设备已经能胜任这样的工作，大多数酒厂也还是会按传统的工艺，踩曲，能够还原人们对传统酿造工艺的要求和需求。

酒曲是酒水的，就像炒一盘菜需要油是一样的道理，如果没有油炒不成菜，如果没有酒曲，自然也就酿不成酒，而好油炒好菜，好曲酿好酒，所以制曲是酿酒的关键所在，更有一定的讲究，这样才能酿出一坛坛好喝不上头的酱香好酒。

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