性 状：白色结晶粉末,无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味，
物理性质：密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水
用途：缓冲剂、调味剂、固化剂。L-苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：
（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。
（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。
（3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。
（4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。
限量：用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。