泸州巴蜀液 浓香光瓶酒 江苏光瓶酒

新酿的白酒为何那么刺激——又辣又苦

新酿的白酒总会不怎么受到人们的欢迎，因为它又辣又苦，新酿白酒的辣味与苦味来源于何处?

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如、、乙缩醛、醛、丁烯醛及叔丁醇、、、甲酸乙酯;等物质。

白酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正;;异丁醇(Z苦);;2-3-;β—;;2—缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。

想要白酒更香更醇，光瓶酒渠道，放置一段时间之后再喝，有的人甚至将酒收藏长达几十年之久，以期达到熟化的目的!

原浆酒的特点

原浆酒极大特点是不伤身、刺激小，有益健康；而勾兑酒则危害较大。大家知道，酒是由农作物种子酿造而成，农作物种子含有的油，化学名称叫脂。酒如果是用粮食做的话，那么在发酵过程中，粮食中含有的脂就会溶解到醪液(醪液是由酒曲和粮食发酵的液体)里，纯粮光瓶酒，醪液蒸馏后成酒，含有大量的脂类、酸类物质，这就是里规定的总脂、总酸。

1、手搓法

取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，

只有香精味，江苏光瓶酒，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

2、加水法

酒精勾兑的酒加入水不失光，粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。

3、看执行标准

(1)固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)，指粮酿造的好酒。

(2)固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。

(3)液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。

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