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一些科学家认为，食物酶的主要目的是滋养植物的生长，而不是帮助人类消化它们。此外，人体会产生消化食物所需的酶。并且身体会吸收并重新分泌一些酶，因此消化食物不太可能导致酶缺乏。此，科学尚未证明食用含有变性酶的熟食对健康有任何不利影响。熟食柜
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其次，随着肉的胶原蛋白在烹饪过程中融化，紧密缠绕的肌肉纤维开始松弛，从而为胃中的胃液和中的消化酶，提供更大的表面积来发挥作用。
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胃部有一个洞，被用来做消化实验
在1822年，亚历克西斯·圣马丁在意外受了伤，熟食柜定制，导致他的胃部留下了一个性的开口。
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食物的消化率很重要，因为你的身体只有在能够吸收营养的情况下才能获得食物的健康益处。熟食比生食更容易咀嚼和消化。适当的消化是吸收食物营养所必需的。烹饪增加了一些蔬菜的化能力研究表明，烹调蔬菜可以增加β-胡萝卜素和叶黄素等化剂的可用性。熟食柜
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