地埋储罐 地埋储罐 无锡神州设备公司

固体发酵罐的优点

固体发酵罐的优点：培养基单纯，例如谷物类、小麦麸、小麦草、大宗谷物或农产品等均可被运用，发酵质料本钱较经济。基质前处置较液体发酵少，例如简略加水使基质潮湿，或简略磨破基质增加触摸面积即可，不需特别机具，一般家庭即可进行进程。因获得水分可削减杂菌污染，此种低灭菌进程即可实施的发酵，合适低技能地区运用。能发生特别产品，如红麴发生的赤色1色素是液体发酵的十倍，又Aspergillus在固体发酵所发生的glucosidase较液体发酵发生的酵素更具耐热性。固体发酵适当于运用适当高的培养基，且能用较小的反应器进行发酵，单位体积的产值较液体为高。下流的收回纯化进程及废弃物处置一般较简化或单纯，常是整个基质都被运用，如做为饲料添加物则不需求收回及纯化，无废弃物的疑问。固体发酵可食物发生特别风味，并进步营养价值，如天培可作为肉类的代用品，其胺基酸及脂肪酸易被人体消化吸收。

发酵使用的基本步骤

1） 校对pH电极和溶氧电极。

2) 罐体灭菌。根据需要将培育基配入罐体，按需求封好后将罐体放入大灭菌锅灭菌（115℃，30分钟）。

3) 待罐体冷却后，将其置于发酵台上，安装无缺；翻开冷却水，翻开气泵电源，衔接通气管道开端通气，调理进气旋钮使通气量恰当；翻开发酵罐电源，设置温度、pH、拌和速度等， 640r/min下开机滚动30min，设定溶氧电极为100。

4)．待温度安稳，各项参数都正确后，将预摇好的种子接入，开端发酵计时，并开端记载各种参数。

5)．发酵结束后清洁罐体和电极，将电极刺进有4M氯1化1钾的三角瓶中待用。罐体：首要用来培育发酵各种菌体，密封性要好。

起发期

通氧发酵的麦汁在进入发酵罐后，就开始准备细胞生长的一步。在起发阶段，也称为潜伏期或诱导期，地埋储罐，不存在直观的活动或酵母生长。在此期间，酵母开始吸收细胞生长所需的氧气、养分和矿物质。此时不产生其他细胞。酵母使用麦汁中的氧气和养分产生繁殖所需的化合物。

起发期通常非常简短，但是可持续24小时，具体依赖于酵母细胞的健康程度和发育能力以及开始时的温度。起发期在细胞一次分化时结束。此时，细胞开始加速分化，而且酵母细胞总数随时间增加。然后，地埋储罐，酵母进入称为对数生长期的快速生长期。

对数生长期

酵母开始繁殖时，发酵速度随着新细胞的形成而快速增加。每个原始酵母细胞分化产生2个细胞。然后每个细胞分化，总共形成4个细胞。4个细胞再次分化，产生8个细胞，如此循环往复。

在对数生长期，酵母细胞的数量成对数增加。在加速的初期后，生长速度基本为常数。发酵罐中的酵母细胞数从开始时的约每毫升2千万上升到1高每毫升8千万至1亿2千万。根据发酵温度，在80-100小时内达到峰值细胞数。对数生长期受限于麦汁中可消耗的养分数量。按照设计，制约的养分为氧气。

其它阶段

如果毫无干预地继续发酵过程，则酵母生长在固定期后将经历减速期。

紧随着对数生长期后，当细胞数和新形成的细胞数近似相等时，地埋储罐批发，细胞总数会达到平衡状态。由于发酵副产品中的浓度增大，细胞数超过生成的细胞数，细胞总数就会下降。由于我们有意在对数生长末期去掉酵母并将啤酒从发酵罐转移，所以这些阶段不是啤酒酿造主发酵工艺的组成部分。

主酵糖度

主酵表观糖度是主发酵结束后，主发酵啤酒中保留的表观浸出物的数量。如图 18所示，在发酵期间，主发酵啤酒中的糖度不断减少。只要发酵罐中有啤酒，而且活性酵母细胞可用来支持发酵，则浸出物的数量将会继续减少。但是，需要将一定数量的可发酵性浸出液和酵母带入后酵罐中，以提高后酵的活力。

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