蛋糕柜定制 佰鲜制冷在线询价 蛋糕柜定制

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在生活中经常看见一些超市以及一些蛋糕店里面的蛋糕展示柜，根本不知道展示柜的真正含义是什么，只知道蛋糕展示柜之用来摆放蛋糕或者是说只是用保鲜蛋糕之类的食物问题，而没有把蛋糕展示柜摆放到佳的展示效果。蛋糕柜定制


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强弱原料平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。各类主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（对面粉百分比）大致如下：海绵蛋糕：糖80％—110％，油脂5％—10％；奶油海绵蛋糕：糖80％—110％，油脂10％—50％；油脂蛋糕：糖25％—50％，油脂40％—70％。调节强弱平衡的原则是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料之平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡；当鸡蛋量增加时，糖量一般也要相应增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂。因此，当加入此两种原料时，可适当减少原配方中的油脂量。另外，强弱平衡还可以通过添加化学膨松剂进行调整。蛋糕柜定制


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开始制作：

1、把水和玉米油一起倒盆里，用蛋抽搅拌三分钟左右乳化。

2、筛入低粉和红曲粉搅匀，此时看起来有点油水分离的样子，憋害怕。

3、加入蛋黄再搅拌均匀，蛋抽划“一字”或者“Z”搅拌，会发现面糊细腻又顺滑，蛋黄糊完成。

4、烤箱预热，开170度。

5、从冷冻室取出蛋白，此时蛋白的边缘刚开始结冰。加入柠檬汁，打蛋器开高速打起粗泡后转中速，分三次加糖打至提起打蛋器蛋白是大弯勾状（后一次加糖后转低速打蛋白会细腻些）

6、将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀，倒入烤盘中，这个卷的面糊不稠，可以不用抹，把烤盘倾斜，让面糊先流满两个角，再来回倒几下，基本上就可以流平了。

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