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白酒能不能与地理环境形成良性互动?

酒质的好坏一定程度上取决于酿酒师。白酒高度依赖地理环境，但是白酒能不能与地理环境形成良性互动？浓香型白酒给出了更加肯定的。与酱香型白酒酿酒师高度依赖地理环境不同，浓香型白酒酿酒师在酿酒过程中更加强调自身的主动性。她解放了酿酒师的天性，让酿酒师能够根据环境的不同进行工艺的调整，在这个过程中，不同风格个性的酒体被调制出来。

浓香型白酒因大曲用火的不同

浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，白酒加盟，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，太白酒，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，宜兴埠白酒，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，白酒建设，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒;原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

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