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酱香型白酒的鉴别方法

鉴别酱香型白酒主要以分辨新酒与陈年老酒为主的，下面是酱香型白酒的鉴别方法：

闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

尝味：新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉，越陈散

空杯留香：当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，十八里店马场酒，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

浓香型

又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐（有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利），采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。

其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明。窖乔浓郁。甜绵爽净，纯正协调，马场酒价格表，余味悠长。高度酒为40至60度。

蒸酒时把发酵好的原料倒入蒸馏设备中，加热蒸馏即可出酒。每百斤粮食的出酒率（50度）是：玉米、高粱和地瓜在60%，大米在80%。出酒后的酒糟含有大量的菌体蛋白质（蛋白质含量34.6%）和多种营养元素，马场酒，具有微甜悠香气味，是很好的糖化饲料，可直接或做成颗粒饲料喂猪、鸡、鸭、兔、鱼等，家畜家禽喜食爱喝，吃饱就睡，利于快速育肥。

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