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以高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂

以高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。高粱是产于当地的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的高粱，这种高粱成本极高，而且一斤高粱只能酿二两酒。另外，小麦制成曲要经过3~5个月的折腾。产自茅台镇的大曲酱酒要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，整整一年的生产周期，然后贮存三年再用于勾调、灌装出厂。

此外，浓香工艺在投放粮食的工序上也有不同的选择，混蒸混烧或清蒸清烧。混蒸混烧是新粮食与发酵好的酒醅混合一起蒸馏，白酒招商，在蒸酒的同时将粮食蒸熟，不仅节约能源，还能充分将粮食中的粮香带入酒中。清蒸清烧则是沿袭清香工艺原理，让粮食和取酒分为两个单元操作，从而让酒更纯净，白酒英文，减少粮食可能存在的异杂味对酒风味的影响。浓香地域分布广泛的因地制宜带来了浓香工艺的变化多样。

酯化：酱香酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，张家窝白酒，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的。酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，白酒收藏，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

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