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长江流域的四川盆地属带季风气候

同是浓香型白酒产地，长江流域的四川盆地属带季风气候，地处群山合围之中，冬暖夏热，风微雨多，空气中活跃着大量微生物；淮河流域处丘陵地带，山岗起伏、雨多风大，夏热冬凉，温和湿润、温湿差比四川大，白酒排名，空气中微生物的种类、数量相对要少；而位于北方的浓香型白酒产地多在水量充沛，气候温和，光热充足，昼夜温差大的中温带大陆性季风气候区，空气中微生物种类和数量少。

生香靠发酵，白酒招商，提香靠蒸馏

生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时，南苑白酒，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。目前有些酒厂，将废糟再行发酵，提高蛋白质含量，做成饲料，也有将酒糟除去稻壳，白酒排行榜，加入其他营养成分，做成配合饲料。

原料、曲药、设备以及酿造工艺对白酒风格形成的重要意义，早已成为业界的共识，可整体而言地理环境的差异是形成浓香型白酒三大流派的关键因素。总体来看，尽管江淮流域和北方派区域的某些企业选用了五粮酿造等经典的浓香型生产工艺，但因地理环境中气候、土壤、水质、空气的影响，所产白酒相对川派显得淡雅和单纯。可见地理的生态环境是影响白酒风格的关键因素。

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