菠萝酶厂家

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 产品名称：菠萝蛋白酶

 成分：菠萝蛋白酶、葡萄糖

使用范围：适用于食品、蛋白质加工等行业

建议用量：按物料重量的0.1-0.3%添加

菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子为33000，等电点为9.55。菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。菠萝蛋白酶已被广泛应用于食品等行业。

 1、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用：

烘焙食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

干酪：菠萝蛋白酶用于干酪素的凝结。

肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和料。其它还有生产脱水豆类和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖等。