羧甲基纤维素钠 CMC

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化学名称：羧甲基纤维素钠
汉语拼音：suō jiǎ jī xiān wéi sù
英文全称：Carboxyl methyl Cellulose
英文简称：CMC

羧甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味、有吸湿性，易于分散在水中形成透明的胶体溶液。

CMC在食品中的应用食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等特点。在食品中添加CMC，能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，是食品工业理想的食品添加剂，可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。

作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于方便面，使用量5g/kg；在饮料(不包括固体饮料)中使用量1.2g/kg；在饼干、膨化食品、冰棍、雪糕、糕点和果冻中，按生产需要适量使用。

添加于果酱、奶油、花生白脱等可改善涂抹性。对果酱、调味酱的用量为0.5%～1%。

面包、蛋糕等在小麦中添加0.1％，可防止水分蒸发、老化。