硬脂酰乳酸钙生产厂家

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一、【产品简介】

【产品名称】硬脂酰乳酸钙

【产品分子式】C42H78O8Ca  

二、【产品性状】

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。        

三、【产品特性】

硬脂酰乳酸钙具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。

【用途】硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05